„Pa amb oli“ – eine typisch mallorquinische Tapa

Übersetzt bedeuten die drei Worte – manchmal auch zu „Pamboli“ zusammengezogen – einfach nur „Brot mit Öl“.

Und so einfach wie es klingt wird es auch zubereitet:

1. Zunächst wird das Brot vorsichtig mit etwas Knoblauch und einer typisch mallorquinischen Ramallet-Tomate vorsichtig eingepinselt. Eine Tomate reicht für drei oder vier Scheiben Brot.
2. Danach wird die Unterlage mit Olivenöl beträufelt.
3. Nun etwas Pfeffer und Salz darüber.
4. Zum Schluss bieten sich verschiedene Variationen an:

• zum Beispiel eine Scheibe Schafskäse
• oder die Paprika-Wurst Sobrassada
• ein Stück magere Blutwurst Camaiot oder Hartwurst Fuet
• Ibérico-Schinken oder
• körnige Blutwurst Morcillasind ebenfalls möglich
• Keinesfalls fehlen darf die inseltypischen „oliva trencada“, deren Fruchtfleisch die Würze aus der Salzlake am besten aufnehmen
• Ein zusätzlicher Bestandteil ist auch der Meeresfenchel „fonoll marí“. Das Gewächs ähnelt dem wilden Fenchel mit seinen Hauch von Meeresaroma.

Auch auf dem Festland gibt es Varianten dieser mallorquinischen Spezialität. So zum Beispiel das katalanische „Pan Tumaca“. Die Unterschiede zu Katalonien, Valencia oder anderen Mittelmeer-Regionen sind oft nur gering. Manche sehen sogar in der italienischen „Bruschetta“ Parallelen.

Ursprünglich galt Pamboli als ein Arme-Leute-Essen. Wenn nichts anderes im Haus war, gab es dieses belegte Brot. Eine Sitte, die sich auch bis heute in mallorquinischen Familien erhalten hat.

Gelegentlich werden durchaus Überraschungsgäste auf diese Art bewirtet. Dann werden die Zutaten ganz einfach auf den Tisch gestellt und jeder kann sich beim gemeinsamen Plausch einfach sein eigenes Pamboli zusammenstellen. Belegt und gegessen wird dann unbedingt mit den Fingern und nicht mit Gabel und Messer.

Die puristische Urversion des „Pa amb oli“ kann im Restaurant übrigends je nach Belag durchaus auch einmal acht bis 15 Euro kosten. Bei mallorquinischen Freunden dürfte es also nicht nur gemütlicher und ursprünglicher als auch erheblich preisgünstiger zugehen.

„Pa amb oli“ ist eine leckere Tapas. Sie ist reich an Lycopen (natürliche Antioxidantien der Tomate), üblicherweise ohne Farbstoff, Gluten oder Konservierungsstoffen.